两天前在电视上看到如许一则消息：隆冬降临，火锅店买卖火爆。河南电视台8套“爱心调停”栏目记者卧底发现，每位多少十元的廉价火锅用的，满是黑作坊在极其龌龊环境下，用病逝世鸡鸭肉混杂牛羊油制成的“假牛羊肉”，郑州“佰人王”火锅，“优乐”自助火锅火锅所应用的牛羊肉均为一些死肉和鸭肉参杂一些羊尾油跟羊油紧缩而成。记者卧底制作假牛羊肉黑作坊，工人穿胶鞋穿越在在制假的鸭肉上，工人自曝本人从不吃火锅，不但在郑州销售，更销往周边地市甚至外省，假肉流向天下各地。看着节目，胃中难忍翻滚，今后谢绝街头火锅!
“民以食为天”，食物保险历来是社会大众关怀的话题，饮食品质使人堪忧。而陌头暖锅的事例更加各大旅店及餐厅的菜品德量敲响了警钟。若何让主顾吃的释怀，吃的高兴是餐饮培训课程的目的，也是酒店餐饮部分利润的主要保障。
晏一丹教员在酒店餐饮培训课上慎重夸大，餐饮部门是现在酒店利润创收的重要部门，要想到达客户的满意，不论是菜品的质量仍是员工的服务礼节，抑或是餐厅的环境等每环节都应做到严厉把关,清华管理班，增强管理。
1、纯熟控制餐饮产品和餐饮销售的特点
（一）餐饮生产特点
1．餐饮产品规格多，每次生产批量小
只要客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才干构造菜肴的生产与销售。这就象征着餐饮产品的生产与销售基础同步，而不能师长教师产后后销售。因此，菜肴与其余产业产品大量量、统一规格的生产是显著分歧的。这给餐饮产物的同一标准与质量管理带来了许多成绩。
2．餐饮出产进程时间短
餐饮产品的生产、销售与客人的消费简直同时进行，因此，客人从点菜到消费的时间相称长久。这对厨师的经验与技巧是一个很大的磨练，对服务员的直接倾销和对客服务也是一大挑衅。
3．生产量难以猜测
就餐客人什么时候来、来几何、消费甚么餐饮产品等始终是困扰餐饮管理者的问题。大大都客人欠亨过预订而是直接上门来消费的，因此，客人的消费需要很难精确预估，产量的随机性强，且难以预测。
4．餐饮原料及产品轻易蜕变 相当一部分餐饮产品是用鲜活的餐饮原料制造的，拥有很强的时间性和节令性，若处置不当极易糜烂蜕变，因此，必须加强原料管理才能保证产品质量并掌握餐饮成本。
5．餐饮产品生产过程环节多、管理难度大
餐饮产品的生产从餐饮原料的采购、验收、贮存、加工、烹制、餐厅服务到收款，全部生产过程的业务环节较多，任一环节的错误城市影响餐饮产品的质量及企业的效益，因此，餐饮产品生产过程的管理难度较大。
（二）餐饮销售特色
1．餐饮发卖量受餐位数目的限度
餐饮企业招待的客人数量受业务面积巨细、餐位数几多的限制。在餐位全体满座的情形下餐厅不克不及扩展销售量。因此，餐饮企业必须改良就餐环境，进步餐位应用率，增添就餐客人的人均消费额。
2．餐饮销售量受进餐时光的制约
人们的就餐时间有必定的法则。就餐时间一到，餐厅宾客盈门，而就餐时间一过，餐厅则车水马龙。餐饮的销售具备显明的间歇性。因此，餐饮企业应经过增长服务名目、延伸营业时间等方式来尽力提高餐饮销售量。
3．餐饮牢固本钱及变更用度较高
餐饮企业的各类餐厨装备、用品的投资较大，且人力资本费用、动力费用、质料成本等的收入也较高。因此，餐饮企业应千方百计努力把持固定成本与改观费用，以提高企业的经济效益。
4．餐饮运营的资金周转较快
餐饮企业的运营毛利率较高，且相称一部门餐饮销售支出以收取现金为主，而大局部餐饮原猜中为当天洽购、当天销售，因而，餐饮企业的资金周转较快。
2、严格节制菜品质量
要树立健全的治理轨制。
俗语说：不规则，不成周遭。要保证和提高菜肴质量，必需要建立一整套对证量管理有利的制度。如食品原料采购制度、食品卫生制度、员工管理制度、厨房出菜制度、营业考察制度、员工培训制度、原料加工切配制度、菜肴出品质量检查制度等，这些制度的建破都是为了厨房外部的质量管理。制度的制定，要兼具迷信性、适用性和可操纵性。若有的酒店在制订切配岗位制度时，划定开餐时代根本不动刀，一切的切配工作在开餐前筹备结束，将菜肴的主料、配料、小料分辨称量用保鲜袋差别艳服，会合摆放，开餐时，改配菜为发菜，不只大大提高了配菜的速率，并且也提高了配菜的质量，从而为提高菜肴质量供给了保证。
要有一套完美的监视系统。
有了卓有成效的制度，假如得不到无力的履行，制度就成空口说。厨房菜肴质量管理执行力的提高需要一套完善的监督体系。这将须要建立质量检查监督小组，由管理职业天资、教训丰盛的管理人员担负，开餐前对厨房每一个生产岗亭进行抽样检讨、突击检查、重点检查、周全检查等，引导和检查人员还可以客人的身份进入餐厅点菜停止暗访，发现成绩实时找出处理的措施，催促和引诱厨房工作人员改良菜品质量。
要留神与员工相同，做好员工的感情工作。
经由过程对员工的思维、情感、喜好的需乞降社会关联的研讨并加以领导，赐与满意从而变更其任务踊跃性。管理者要多关心员工的生涯和小我情况，多停止情感投资。特殊是在今朝厨界人才活动频仍的“飘厨”时期，厨房管理者更要当真思考如何留住人材，留住“民气”，保持厨师步队的稳定性，有益于稳固菜肴的质量。
3、杰出就餐环境的营建
“平易近以食为天”“食以味为先”，现在人们对饮食的花费观点已不再是从前纯真地只为一饱口福，而是加倍重视对就餐情况的抉择。但是，偶然一些被商家疏忽的细节却让消费者年夜倒胃口。比方：兴高采烈地坐在桌前，却发明用来喝水的杯子要么缺了一块，要末有裂缝，碗碟一样如斯；餐具下水迹未干就已被摆上了台面；油迹斑斑的台布迎来送往一拨又一拨的门客；洗手间里摆放的洗手液被浓缩得用再多也见不到泡沫等。
对于餐饮工作人员担任的环境卫生详细要求以下：
空中无杂物、桌椅按要求摆放整齐雅观。
桌面无油渍、无尘灰，餐具无破坏、无油渍、无尘埃、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。3.任务台要干净、整洁、物品按请求摆放分歧，托盘、水壶要清洁、无污渍。
禁绝乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾空中杂物，讲求大众卫生。
门窗、墙壁要保持光明，无尘土、无油渍、无蜘蛛网。
卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生东西摆放整齐。
各班组卫生分片包干到人，天天派人轮番值班，坚持卫生干净。
效劳细节更诱人
信任很多消费者有这样的领会：你在用饭时，把外衣脱下随便搭在椅背上，而服务员静静走来替你收拾好，再套上护套；用餐完毕，临走时，服务员自动提示你：“请带好随身物品。”这些细节在表现人文关怀的同时，也令更多的消费者乐于掏腰包。而有些饭铺由于生意比较好，服务员一时忙不外来，因而，添酒添水、撤盘撤碗等一些“大事”就得消费者自己着手；上菜也慢，一大桌子人坐着等菜的事更是不足为奇。这些大事虽然看似平凡，折射出的倒是餐饮业服务质量的参差不齐。
内在前提的舒服固然可能晋升饭馆的品位，然而，再存在特点的装修也一直无奈掩饰细节带来的缺掉，抵消费者的人文关心永久是商家经营的制胜之道。消费者在外就餐，吃好固然是重要的，但同时也是为了休闲。好比去中餐厅就餐，能够一边观赏音乐，一边享用美食，让缓和的神经在饮食文娱中获得抓紧。服务质量的好坏取决于商家的经营理念，也关系到餐饮企业成长的成败。
而当初很多餐饮企业都比拟注重硬环境，常常疏忽了软环境的营建，让消费者难以满意。因此对餐饮服务人员培训课程就更为需要。
餐饮效劳职员本身素养的修炼：
待客热忱友爱
谈话亲热和气
举止慎重慷慨
办事规矩谨严，
尊重自己，尊敬别人，
连合合作，虔诚诚实，
富有职业骄傲感和贡献精力。
七种可令主人满足的做法：
真挚地欢送客人。
依据公司服务尺度服务客人。
弄清菜单的正确性。
立刻为主人要求办事。
对客人一视同仁。
收罗客人的看法。
邀宴客人的再次光顾。
餐饮服务礼仪培训注意：
1.不讲失仪的话，如“厌恶”、“烦燥”等等。
2.不讲讥讽、讽刺的话。
3.夸张、失实的话不讲。
4.崔促、理怨的话不讲。
5.不得和客人产生争论、争持。
6.看待客人要厚此薄彼，不分贵践，老小、妍媸等。
在酒店餐饮行业竞争剧烈的时代，只要达到此外酒店没有达到的标准，只有领有自己的服务特色，能力适应该今饮食业市场经济社会的消费需求，才能博得客户。
